CHEESECAKE ALL'OPERA

Giuseppe Palmisano, Executive Chef dell’Hotel Sierra Silvana e pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi, presenta una rivisitazione della cheesecake, la classica torta fredda al formaggio, con il sapiente utilizzo di Opera White Amaretto. Passiamo ai fornelli!

INGREDIENTI

150 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
60 gr di cacao amaro
80 gr di panna
25 grammi di miele
50 gr di Opera White Amaretto
125 gr di Philadelphia
125 gr di Mascarpone
125 gr di ricotta fresca
1 scorza di limone grattugiata
375 gr di panna montata

Per la Bavarese ai formaggi (base):
90 gr di tuorli d’uovo
125 gr di Opera White Amaretto
13,25 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Mettere in una casseruola: acqua, zucchero semolato, cacao, miele e panna. Aggiungere la bacca di vaniglia e la giusta dose di Opera White Amaretto.

Per la Bavarese ai formaggi (base), mettere in una padella i tuorli, lo zucchero e il liquore. Portare ad ebollizione e aggiungere la colla di pesce precedentemente reidratata in acqua e lasciare sciogliere. In un contenitore a parte, aggiungere Philadelphia, Mascarpone, ricotta e la scorza di limone. Aggiungere la base preparata precedentemente ed infine la panna montata. Mescolare accuratamente il composto.

Inserire il composto nello stampo di silicone a mezza sfera, aggiungendo all’interno il cuore liquido di cacao preparato inizialmente. Abbattere la temperatura fino a -18°.

Togliere la cheescake dallo stampo, rifinire eventuali difetti e bagnare la sfera all’interno della glassa, adagiandola su una base di streusel al caffè. La cheescake all’Opera White Amaretto è pronta.

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