Per la Bavarese ai formaggi (base), mettere in una padella i tuorli, lo zucchero e il liquore. Portare ad ebollizione e aggiungere la colla di pesce precedentemente reidratata in acqua e lasciare sciogliere. In un contenitore a parte, aggiungere Philadelphia, Mascarpone, ricotta e la scorza di limone. Aggiungere la base preparata precedentemente ed infine la panna montata. Mescolare accuratamente il composto.

Inserire il composto nello stampo di silicone a mezza sfera, aggiungendo all’interno il cuore liquido di cacao preparato inizialmente. Abbattere la temperatura fino a -18°.

Togliere la cheescake dallo stampo, rifinire eventuali difetti e bagnare la sfera all’interno della glassa, adagiandola su una base di streusel al caffè. La cheescake all’Opera White Amaretto è pronta.