MAIALINO ALL'OPERA WHITE AMARETTO

Pietro Sgaramella, Executive Chef di Torre Maizza, masseria a Savelletri di Fasano, presenta la ricetta del maialino da latte all’Opera White Amaretto, cotto rigorosamente a bassa temperatura.
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INGREDIENTI

Olio EVO
Mandarini cinesi leggermente acerbi
Mandorle caramellate in agro
Sale vanigliato
Polvere di liquirizia
Cialde di mandorla
Mandarini
Bacca di vaniglia

Pepe
Olio alla mandorla
Aneto
Spuma di robiola
Pasticcio di patata
Filetto di maialino da latte
Salsa di maialino
Opera White Amaretto

PROCEDIMENTO

Il primo passaggio è quello di marinare il maialino: adagiare il filetto in una busta sottovuoto con sale vanigliato, mandarini cinesi, bacca di vaniglia, aneto, olio alla mandorla, pepe e l’ingrediente principale: Opera White Amaretto. Sigillare la busta. Cuocere a bassa temperatura per 20 minuti a 80°.

Una volta cotto, definire il maialino in padella con un filo d’olio. Impiattare aggiungendo la spuma di robiola, la salsa, il pasticcio di patata, la cialda di mandorla, le mandorle caramellate e i mandarini affettati. Guarnire con un tocco di aneto.

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