MINI TORTA PARADISO ALL'OPERA

Martino Neglia, pasticcere di Masseria Torre Coccaro a Savelletri di Fasano, presenta la Mini Torta Paradiso all’Opera White Amaretto. Una rivisitazione da non perdere.

INGREDIENTI

Farina di mandorle
Farina tipo 00
Burro
Zuppa di more e mirtilli
Crumble alla menta
Decori di cioccolato
Meringa sbriciolata
Placchetta di cioccolato
Opera White Amaretto
Gelato alla fava tonka

PROCEDIMENTO

Per realizzare l’impasto, montare 5 albumi e aggiungere la farina di mandorle e la farina 00, il burro ammorbidito e il liquore. Inserire l’impasto all’interno degli stampi a forma di ciambella e, con l’aiuto di una spatola, pareggiare il livello. Infornare le ciambelline a 170° per circa 12-13 minuti. Le basi delle mini torte sono pronte, è il momento di procedere con l’assemblaggio.

Sformare le tortine calde e disporle in un piatto, aggiungere la zuppa di more e mirtilli, il crumble alla menta, una salsa al cioccolato all’interno e le meringhe sbriciolate a pioggia; ricoprire le tortine con la placchetta di cioccolato e disporre sopra il gelato alla fava tonka. Completare il dessert con le decorazioni di cioccolato e la menta fresca.

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