MERLUZZO MARINATO ALL’OPERA

Cosimo Massaro, Executive Chef del Coccaro Beach Club di Monopoli, presenta il merluzzo marinato all’Opera White Amaretto, una ricetta facile da realizzare anche a casa.
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INGREDIENTI
Lomo di merluzzo marinato in Opera per 48 ore
Cavolo rosso agrodolce marinato
Croccante di mandorle e pecorino dolce
Aneto
Riduzione di olio di semi e prezzemolo

Per la decorazione:
Fiori eduli
Sale rosa
Pepe bianco
Germogli freschi
Opera White Amaretto

PROCEDIMENTO

Carpacciare il lomo affettandolo finemente. Adagiare i veli di merluzzo su un piatto.

Completare il piatto con il cavolo rosso precedente marinato in: aceto di mele, sale fino dell’Himalaya, pepe e un goccio di Opera White Amaretto. Aggiungere il croccante di mandorle e fiori eduli come le viole del pensiero, giocando anche con i colori per raggiungere un abbinamento perfetto. Infine, aneto fresco e riduzione di olio e prezzemolo. Il piatto è pronto.

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